مع اقتراب عيد الأضحى.. سر تسوية «الريش المشوية» دون أن تحترق

كتبت: مرثا مرجان

الريش المشوية وجبة ممتعة لا يفوتها عشاق المشويات، ولكن قد تكون مشكلتها الكبرى خلال تحضيرها في المنزل هي احتراق الريش وجفافها خلال الشواء والتعرض المباشر للنار.

لكننا اليوم ، سنتعلم سر تسوية الريش المشوية دون أن تحترق، لتقدم بلحم طري جوسي غني بنكهة الشواء وليس جافا.

الخل وماء البصل والطماطم

– أفضل تتبيلة للريش قبل الشواء دون أن تحترق، هي أن تتبل بماء البصل وماء الطماطم؛ لأن استخدامهم مفرومين يجعل تفل البصل والطماطم يحترق خلال الشوي والتعرض الطويل للنار وهو ما يحرق الريش، ويجعلها تسود ويظهر بها طعم المرارة.

كما يجب إضافة الخل الأبيض للتتبيلة، حيث يساعد على تطرية لحم الريش وتسويته سريعاً.

وقت التتبيل

للحصول على ريش مشوية طرية وجوسي بنكهة كاملة وتسوية صحيحة، يجب أن تترك في التتبيلة مدة لا تقل عن ليلة كاملة أو 6 ساعات على الأقل لتطرية اللحم، بحيث لا تستغرق المزيد من الوقت في التسوية، وهو ما يضمن عدم احتراقها.

طريقة الشوي

تنقسم الريش إلى ريش العجل والريش الضاني، ويفضل أن يتم شواء كل منها بالطريقة المناسبة.

فالريش الضاني خفيفة وصغيرة سريعة الشواء، فهنا يمكن شواؤها بالطرق المعتادة على الشواية الفحم أو على البوتاجاز.

أما الريش العجالي لا يفضل الشواء على نار مباشرة، إلا إذا كان العجل صغير، ومتروكة في التتبيلة لمدة طويلة حتى نضمن تسويتها سريعاً بلحم طري.

أما أفضل طريقة لتحضير الريش العجالي، أن تشوح في صينية مع إضافة القليل من الماء كل فترة، مع التقليب حتى تسويتها بلحم طري مقرمش كأنها مشوية، ولإضافة رائحة الشواء لها يوضع في قلبها بعد الطهي فحمة مشتعلة وتغطى.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى