ما السر وراء القهوة السوداء والشيوكولاتة؟

حددت دراسة علمية جديدة الأساس الجيني وراء تفضيل بعض الأشخاص لتناول قهوة سادة بدون إضافات أو الشوكولاتة الداكنة أو الخالية من السكر، وفوائدها الصحية المتعددة.

وبحسب ما ورد في تقرير نشره موقع شبكة “سي إن إن” CNN الإخبارية الأميركية، فإن هذه السمة يمكن أن تمنح صاحبها دفعة نحو صحة جيدة.

ووفقًا للباحثة مارلين كورنيلس، أستاذ مساعد في الطب الوقائي في كلية الطب بجامعة نورث وسترن فينبرغ، فإن نتائج الدراسة أثبتت أن تناول كميات معتدلة من القهوة السوداء أو السادة، أي ما يتراوح بين 3 إلى 5 أكواب يوميًا، يقلل من خطر الإصابة بأمراض معينة، من بينها مرض باركنسون وأمراض القلب والسكري من النوع 2 وأنواع عديدة من السرطان.

وأوضحت كورنيلس أنه من المرجح أن تكون الفوائد الصحية أكثر وضوحًا إذا كانت القهوة خالية من جميع أنواع الحليب والسكريات والنكهات الدسمة الأخرى التي يميل الكثيرون إلى إضافتها للقهوة.

أضافت أنه من المعروف “أن هناك أدلة متزايدة تشير إلى أن تناول القهوة مفيد صحيًا، ولكن عند القراءة بين السطور، فإن أي شخص ينصح شخصًا ما بتناول القهوة سينصحه عادةً بتناول القهوة السوداء نظرًا للاختلاف بين تناول القهوة السوداء والقهوة مع الحليب”.

وأن القهوة السوداء “خالية من السعرات الحرارية بشكل طبيعي”، في حين أن القهوة بالحليب “يمكن أن تحمل مئات السعرات الحرارية الإضافية، وربما تكون الفوائد الصحية مختلفة تمامًا”.

وفي بحث سابق، اكتشفت كورنيلس وفريقها البحثي أن متغيرًا جينيًا وراثيًا يمكن أن يكون السبب وراء استمتاع بعض الأشخاص بالعديد من أكواب القهوة يوميًا.

وقالت إن “الأشخاص الذين لديهم هذا الجين الوراثي يستقبلون الكافيين بشكل أسرع، وبالتالي تزول التأثيرات المحفزة بشكل أسرع، ويحتاجون إلى شرب المزيد من القهوة”.

وأضافت أن هذا يمكن أن يفسر لماذا يبدو أن بعض الأفراد على ما يرام وهم يستهلكون الكثير من القهوة مقارنة بشخص آخر يمكن أن يصاب بالأرق أو يصبح قلقا للغاية

وفي دراسة جديدة، نُشرت في Nature Scientific Reports، قامت كورنيلس بتحليلات وفقًا لمعايير أكثر دقة تم الفصل من خلالها بين أنواع شاربي القهوة، سواء كانوا يعشقون القهوة السوداء أم من محبي القهوة المضافة إليها الكريمة والسكر (أو أكثر).

قالت كورنيلس إنه تبين “أن شاربي القهوة، الذين يوجد لديهم المتغير الجيني، أي الذين يشهدون عملية تمثيل غذائي أسرع للكافيين، يفضلون القهوة السوداء المرة. كما تم اكتشاف أن نفس المتغير الجيني، لدى الأشخاص الذين يفضلون الشاي العادي على الشوكولاتة الداكنة والمُحلاة والمرّة على شوكولاتة الحليب الأكثر نعومة