كتبت- منار محمد:
إذا كنتي على مشارف الزواج وتكوين بيت و أسرة فإنكي بالتأكيد في حاجة الى ان تكونين ملمة بكيفية الطبخ، فأقصر الطرق الى قلب الرجل الشرقي هي معدته كما نعلم جميعًا، الأمر الذي يستلزم منك تنمية مهاراتك في إعداد كل ما يلذ ويطيب حتى يطمأن الرجل أن اختياره كان سليمًا.
وللمائدة المصرية العديد من العلامات المميزة منها “المحشي” بمختلف أنواعه، والأسماك، وهذا ما يتطلب مجهودًا من الفتيات للتعلم وتجربه الطعام أكثر من مرة للتحسين من مذاقه.
في البداية ستشعر الفتاة أن تعلم إعداد الطعام أمرًا في غاية الصعوبة، وبالممارسة ستصبح أغلب الوصفات أسهل ما يكون، لكن هناك أخطاء يمكن أن تقع فيها العروس، في مقدمتها سلق البيض دون وضع الملح، لأن مكونات الملح تحافظ على قوام البيضة أثناء تقشيرها بعد السلق، وذلك حسبما قال الشيف أحمد شلبي خلال صفحته الخاصة على موقع التواصل الاجتماعي “فيس بوك”.
ومنح شلبي 40 قاعدة للطبخ لكل من ترغب في تعلم إعداد الطعام، وهي:
1-عند وضع المعكرونة لا تتركيها تسلق بشكل كامل؛ لتركها قليلًا مع صوص الطماطم الذي سيعطيها مذاقًا وقوامًا أفضل.
2-بعد استعمل الثوم، تخلصي من رائحته العالقة بيده من خلال وضع يدك بشئ استانلس لمدة 30 ثانية، وغسلها بالماء والصابون.
3-عند تقطيع الكسبرة والبقدونش وغيرها ضعي قليلًا من الملح ليصبح قوامها ثابتًا على لوح التقطيع.
4-أثناء عمل الكفتة يجب اختبار مذاقها بوضع واحدة في الزيت وتذوقها، قبل إعدادها جميعًا على هيئة كورة ووضها بالزيت، لقياس نسبة الملح بها.
5-عند عمل روستو في الفرن يجب تركها دقيقتين قبل إخراجها لعمل فقدان قوامها الثابت.
6-لمنع البصل من عمل رائحة وتغير لونه في السلطة، اغسليه قبل التقطيع بماء بارد وجففيه فور تقطيعه، ومن ثم ضفيه على باقي مكونات السلطة.
7-عند شوي اللحوم، يجب تجفيفها بالمنديل قبل وضها بالزيت، لأن السائل الذي يحاوطها يمنعها من الشوي الكامل.
8-عندما عمل خضار مشوي في الفرن، ضعي الصينيه تأخذ درجة حرارة من الفرن ومن ثم ضيفي المكونات؛ لضمان الطهي الكامل للخضار.
9-ضعي ربع كوب من اللبن إلى مياه القرنبيط، لاكسابه اللون الأبيض.
10-ضيفى ملعقة من البيكنج بودر عند سلق الكوسة، الفاصوليا، البروكلي؛ للحفاظ على لون الخضار الأصلي.
11-وضع نصف ملعقة من السكر على صلصة الطماطم؛ لإزالة الطعم اللاذع منها ومعادلة الحموضة في مكوناتها.
12-عند سلق البيض ضعي قلليلًا من الملح؛ لسهولة تقشيره، وقليلًا من الخل لضمان عدم انكسار البيضة داخل المياه المغلية.
13- ضعي الزبادي والخل في خلطة التتبيل؛ لأنه تعطي ليونة إلى اللحمة أو الدجاج المشوي.
14- للحصول على مزيد من عصارة الليمون أو البرتقال، حاولي الضغط عليهم قبل العصر أو وضعهم 10 ثواني داخل الميكرويف.
15- يجب أن تكون الطاسة أو الحلة المستخدمة في الشوي ساخنة جدًا.
16-للحصول على بفتيك مقرمش عليكي وضع البيكنج بودر إلى البقسماط الذي يستخدم في تحمير البفتيك وصدور الدجاج والأسماك.
17-إذا كنتي ترغبين في أن تكون المعكرونة البشاميل بقوام لين، عليكي إضافة ملعقة لبن بودر، وضعي للحم المفروم فلفل حار وقرفة.
18-لضمان عدم تكسر الكوسه أثناء تنظيفها، ضعيها في مياه مغليه لمدة 5 دقائق.
19-عند عمل صينيه الرقاق، ضعي ربع ملعقة صغيره بيكنج بودر في الشوربة، وضعي سمن في الصينيه مع رش قليلًا من الدقيق وانفضي الدقيق المتزايد قبل وضع الرقاق.
20-ضعي قليلًا من النعناع بخلطة المحشي، لإكسابه مذاق ونكهة مضاعفة.
21-للحصول على عجينة بيتزا مختلفة عن الوصفات التقليدية، ضعي قليلًا من الأعشاب مع الدقيق مثل زعتر وروزمارى وبصل بودرة وتوم بودرة.
22-أذا كنتي ترغبين في طعام خفيف، دعي البصل يذبل دون زيت أو سمن على نارد هادئة، ومن ثم ضعي الطماطم لعمل صلصلة تصلح لكثير من الوجبات.
23- لعمل كيكة البرتقال دون وضع البرتقال، ضيفي تانج بنكهة البرتقال مع كوب لبن.
24- عند عمل معجنات ضعي ملعقة صغيرة من الخل على الدقيق، لإعطاء قوام هش.
25- للحصول على كنافة غير صلبه، ضعي عليها قليلًا من الشربات الساخن الخفيف، فور الانتهاء من تسويتها وادخليها الفرن مرة أخرى.
26- لطبقتين من الكنافة دون انفصالهم، ضعي قليلًا من الشربات مع المكسرات، واضغطي عليها بالطبقة الثانية.
27- قبل غلي الحليب، اغسلي الوعاء بالماء ثم اسكبي الحليب فيه دون تجفيفه، فهذا سيمنع الحليب من الالتصاق.
28- لمنع الفواكه المقطعة من الإسمرار خاصة التي ستستخدمينها في عمل سلطة الفواكه، يمكنك عصر ليمونة عليها.
29- بمجرد فتح علبة الصلصة، اسكبي قليلًا من الزيت على السطح حتى لا تفسد سريعًا في الثلاجة.
30-لا تضعي الملح على السلطة إلا قبل تقديمها مباشرة للضيوف حتى لا تذبل سريعًا بفعل الملح.
31- عند عمل البانيه أو تتبيله السمك المقلي، لا تضعي الزيت فى التتبيلة حتى لا تنفصل أثناء القلي.
32-التحكم فى درجة حرارة الفرن تحسب طبقًا للطعام الموضوع، والنظرية تؤكد أنه كلما كان الطعام حجة صغير يجب أن تكون حرارة الفرن عالية.
33- لا تشتري التوابل مطحونة من العطار، يفضل شرائها حصى وتحميصها وطحنها في مطبخك.
34- يمكن عمل الفشار في الميكرويف، ضعيه في ورق بني ولا تفصلي الجهاز قبل أن تنتهي حبات الفشار من النضج.
35 – للحصول على معجنات شهية، ضعي الزبدة في الفريزر وابشريها على الدقيق على قدر الامكان.
36 – عندما استخدامك للزبدة ضيفي نصف ليمونة حتى لا يغمق لونها أو تتعرض للحرق.
37- للحصول على أكل صحي، استبدلي المايونيز في الكولسلو ومختلف أنواع السلطات بالزبادي.
38- عند التخلص من تجمد الدجاج واللحم الموضوع في الفريزر، اخرجيه قبلها بـ24 ساعة، وضعيها في الثلاجة، ولا تتركيها في الخارج لأن ذلك سيجعلها مليئة بالبكتريا.
39- في حالة وجود بقايا أرز، لا تضعيه في الثلاجة، بل الفريز؛ لأنه يحتوي على جرثومة تدعى باسيلاس، يمكن التخلص منها بالثلج.
40- عند تسخين طعام تأكدي أن درجة حرارته تعدت الـ80 درجة مئوية؛ لقتل البكتيريا المتواجدة به.
